Рождество это, без сомнения, очень светлый праздник, у нас на Рождество всегда морозы. Сначала Рождественские, потом Крещенские... Красиво, солнечно и всё искрится, но оч-чень холодно! Уже несколько дней держится (днём!) температура минус тридцать пять -- тридцать восемь. А ночью -- и говорить страшно, что ночью... Какой-то вселенский холод... Бр...
И, наверное, поэтому мне на это Рождество больше захотелось узнать, а как его празднуют в Англии? (там-то теплее)... Ещё и потому, что читаю сейчас сэра Вальтера Скотта "Пуритане". Об этом напишу отдельно. Да, Вальтер Скотт был сэром, и шотландцем, и в своих произведениям достаточно места уделял бытописанию, если читать его внимательно, всяким интересным подробностям... Конечно, в детстве меня больше занимали рыцари в его романах... гх-м ... сейчас -- наоборот )))
Ну, например, описание обеда в Шотландской знатной семье 16-17 века -- по-традиции, слуги сидели за одним столом с хозяевами, только ниже (не на почётных местах, что во главе стола). И трапеза слуг -- и господ не сильно-то отличалась. Суп , на жидком мясном бульоне, с крупой и капустой, (хозяин описан прижимистый, потому мяса мало, и оно жёсткое, но всё же есть)) ), далее корзина с лепёшками напополам из обычной и гороховой муки, и много лепёшек из муки овсяной; жиденький эль для слуг, и покрепче для господ (в этом всё различие трапезы, и ещё в том, что господа едят серебряными ложками -- абсолютно ту же овсянку!
); далее для всех подаётся круг сыра и тарелка солёного масла. Ну-ка скажите мне, кто из нас ( не в Новый Год, конечно) кушает такой обед каждый день, обед бедный, у прижимистого шотландского господина? )) ... Как сказали бы наши современные диетологи, полезный, натуральные продукты, и отрубной хлеб, и всё прочее... )) Кроме того, во время обеда (в Шотландии, в те века) НЕ принято было ходить в гости, и на время обеда -- дверь в дом запирали.
Ну, как бы ни были рачительны и прижимисты шотландцы (они ведь были бедны, роскоши, в большей степени, предавались саксонцы, ими , со временем, были отстроены роскошные дворцы). Родовые замки шотландцев так и оставались бедны, всё равно -- подготовка к Рождеству начиналась задолго!
Недавно узнала (*из чужого дневника, русской женщины, живущей в Англии) -- что знаменитый ПУДИНГ вовсе не печётся, а настаивается или варится, причём выдерживают его в кладовой довольно долго! Кроме того, на Рождество традиционно подают что-то типа творожного хлеба, с большим количеством сухофруктов, и всяких сладких вкусностей, называется это -- штоллен. Ему тоже полагается выстояться где-то с недельку. Вобще, как я заметила по записям в указанном выше дневнике, в британской кухне много хлеба. Например, очень популярны луковые хлебцы -- или сконы, это, как говорится, из еды на каждый день.
А вот такое описание даётся традиционному праздничному пудингу: "Лет 10-15 назад не было для меня ничего загадочнее йоркширского и рождественского пудинга. Загадки остались давно в прошлом. Очень люблю и то и другое. Когда иду в паб на воскресный ланч, то прошу половину ростбифа заменить на еще один йоркширский пудинг. Хозяйка паба, понимающе кивает, улыбается и выполняет просьбу. Но сейчас не об этом пудинге.
В первый год жизни в Англии во время первого рождественского обеда в огромном кругу друзей (обед был в начале декабря, как это часто бывает, рождество только с семьей. ТОЛЬКО с семьей) я в первый раз попробовала рождественский пудинг с бренди-маслом. Особого эффекта он на меня не произвел. Насыщенный, фруктовый и алкогольный. Спустя 3 недели уже в Шотландии в канун Рождества у тети моего мужа попробовала сначала рождественский кекс и не смогла себя остановить, съела наверное куска 3-4, а на следующий день попробовала пудинг и влюбилась. Да, именно так. Я вот даже завидую немного тем кто ни разу не ел замечательный рождественский пудинг с заварным кремом или бренди-маслом. По традиции готовый пудинг проваривают пару часов перед подачей на стол, обливают бренди, поджигают и вносят погасив свет в комнате. Очень эффектно. Мери (тетя моего мужа) рассказала, что ее мама всегда готовила рождественский пудинг за год вперед т.е. начинала в ноябре или декабре и до следующего года он у нее висел в кладовке, выдерживался, переодически поливала его бренди или шерри или элем или что было в тот период.» (*из чужого дневника juliamaxi.livejournal.com/83658.html#cutid1 )
Приглянувшиеся мне сконы -- " (...)Оба рецепта пришли с северо-восточного региона Англии. Там гуляет холодный северный ветер, часто идет дождь , суровая, но красивая природа.
Этот овощной суп является основным блюдом, настолько он питательный и густой, что жители Northumbria говорят, что "ложка должна стоять в супе". Подают этот суп вместе со сконами с луком пореем, рецепт из того же региона. Местные жители предпочитают эти сконы хлебу и часто подают их не только к супу, но и сырам.
Помимо того что суп очень вкусный, у него есть замечательная особенность. Все продукты закладываются в бульон одновременно.
Овощной суп с перловкой
1,2 литра ароматного овощного бульона
25 гр перловки (я беру 50 гр)
25 гр красной чечевицы
морковь, очистить и натереть на крупной терке
луковица, очистить и мелки порезать
лук-порей, хорошо промыть и мелко порезать
половина репы, почистить и натереть
стебель сельдерея, мелко порезать
половина красного сладкого перца, мелко порезать
соль и перец по вкусу
Перловку и чечевицу хорошо промыть в холодной воде. Все продукты сложить в большую кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить не менее часа (до готовности перловки). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать очень горячим, украсив петрушкой и тертым сыром.
Сконы с луком пореем
1 ст.л. оливкового масла
большой лук порей, хорошо промыть и мелко порезать
маленькая луковица, мелко порезать
щепотка сахара
450 гр самовосходящей муки
щепотка соли
110 гр сливочного масла
250 мл молока
На двоих я делаю половину порции и получается 5 больших скон.
Духовку нагреть до 230С. Смазать маслом противень или проложить его бумагой для выпечки (я использую бумагу).
В сковороде нагреть оливковое масло и потушить лук порей и лук с щепоткой соли и сахара до мягкости. Не зажаривайте.
Муку просеять и растереть с маслом до состояния крошек. Смешать с обжаренным пореем и луком и постепенно подливая молоко замесить мягкое тесто. Выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать или размять руками в пласт толщиной 2,5-3 см и вырезать сконы. Сконы выложить на противень и смазать маслом.
Печь примерно 12 минут или до румяного цвета. Чуть остудить на решетке и подавать с супом.
Вот здесь juliamaxi.livejournal.com/78067.html пошаговый рецепт яблочных скон. "
Забавно было б угостить гостей (когда-нибудь, когда у нас в Сибири вырастет лук, вот лук и репа -- унас растут! ) -- такими вот английскими хлебцами ))) Да и просто, для домашних. лук-порей, это такой очень толстый зелёный лук, его иногда можно увидеть, и нередко. Для меня только одно осталось загадкой -- что такое самовосходящая мука?... мука с часть сухих дрожжей, судя по всему?....
Так что, счастливого нам наступающего Рождества! На ослабление морозов, хотя бы до тридцати, я мало надеюсь, если и будет -- то ненадолго. Но можно согреваться теплом домашних печек )))
Так выгляди Английский пудинг -- "Пудинг -- это Алиса, Алиса это пудинг...")
А это просто английская открытка, Счастливого Рождества!
И -- Рождественские угощения
И, наверное, поэтому мне на это Рождество больше захотелось узнать, а как его празднуют в Англии? (там-то теплее)... Ещё и потому, что читаю сейчас сэра Вальтера Скотта "Пуритане". Об этом напишу отдельно. Да, Вальтер Скотт был сэром, и шотландцем, и в своих произведениям достаточно места уделял бытописанию, если читать его внимательно, всяким интересным подробностям... Конечно, в детстве меня больше занимали рыцари в его романах... гх-м ... сейчас -- наоборот )))
Ну, например, описание обеда в Шотландской знатной семье 16-17 века -- по-традиции, слуги сидели за одним столом с хозяевами, только ниже (не на почётных местах, что во главе стола). И трапеза слуг -- и господ не сильно-то отличалась. Суп , на жидком мясном бульоне, с крупой и капустой, (хозяин описан прижимистый, потому мяса мало, и оно жёсткое, но всё же есть)) ), далее корзина с лепёшками напополам из обычной и гороховой муки, и много лепёшек из муки овсяной; жиденький эль для слуг, и покрепче для господ (в этом всё различие трапезы, и ещё в том, что господа едят серебряными ложками -- абсолютно ту же овсянку!
); далее для всех подаётся круг сыра и тарелка солёного масла. Ну-ка скажите мне, кто из нас ( не в Новый Год, конечно) кушает такой обед каждый день, обед бедный, у прижимистого шотландского господина? )) ... Как сказали бы наши современные диетологи, полезный, натуральные продукты, и отрубной хлеб, и всё прочее... )) Кроме того, во время обеда (в Шотландии, в те века) НЕ принято было ходить в гости, и на время обеда -- дверь в дом запирали. Ну, как бы ни были рачительны и прижимисты шотландцы (они ведь были бедны, роскоши, в большей степени, предавались саксонцы, ими , со временем, были отстроены роскошные дворцы). Родовые замки шотландцев так и оставались бедны, всё равно -- подготовка к Рождеству начиналась задолго!
Недавно узнала (*из чужого дневника, русской женщины, живущей в Англии) -- что знаменитый ПУДИНГ вовсе не печётся, а настаивается или варится, причём выдерживают его в кладовой довольно долго! Кроме того, на Рождество традиционно подают что-то типа творожного хлеба, с большим количеством сухофруктов, и всяких сладких вкусностей, называется это -- штоллен. Ему тоже полагается выстояться где-то с недельку. Вобще, как я заметила по записям в указанном выше дневнике, в британской кухне много хлеба. Например, очень популярны луковые хлебцы -- или сконы, это, как говорится, из еды на каждый день.
А вот такое описание даётся традиционному праздничному пудингу: "Лет 10-15 назад не было для меня ничего загадочнее йоркширского и рождественского пудинга. Загадки остались давно в прошлом. Очень люблю и то и другое. Когда иду в паб на воскресный ланч, то прошу половину ростбифа заменить на еще один йоркширский пудинг. Хозяйка паба, понимающе кивает, улыбается и выполняет просьбу. Но сейчас не об этом пудинге.
В первый год жизни в Англии во время первого рождественского обеда в огромном кругу друзей (обед был в начале декабря, как это часто бывает, рождество только с семьей. ТОЛЬКО с семьей) я в первый раз попробовала рождественский пудинг с бренди-маслом. Особого эффекта он на меня не произвел. Насыщенный, фруктовый и алкогольный. Спустя 3 недели уже в Шотландии в канун Рождества у тети моего мужа попробовала сначала рождественский кекс и не смогла себя остановить, съела наверное куска 3-4, а на следующий день попробовала пудинг и влюбилась. Да, именно так. Я вот даже завидую немного тем кто ни разу не ел замечательный рождественский пудинг с заварным кремом или бренди-маслом. По традиции готовый пудинг проваривают пару часов перед подачей на стол, обливают бренди, поджигают и вносят погасив свет в комнате. Очень эффектно. Мери (тетя моего мужа) рассказала, что ее мама всегда готовила рождественский пудинг за год вперед т.е. начинала в ноябре или декабре и до следующего года он у нее висел в кладовке, выдерживался, переодически поливала его бренди или шерри или элем или что было в тот период.
» (*из чужого дневника juliamaxi.livejournal.com/83658.html#cutid1 )Приглянувшиеся мне сконы -- " (...)Оба рецепта пришли с северо-восточного региона Англии. Там гуляет холодный северный ветер, часто идет дождь , суровая, но красивая природа.
Этот овощной суп является основным блюдом, настолько он питательный и густой, что жители Northumbria говорят, что "ложка должна стоять в супе". Подают этот суп вместе со сконами с луком пореем, рецепт из того же региона. Местные жители предпочитают эти сконы хлебу и часто подают их не только к супу, но и сырам.
Помимо того что суп очень вкусный, у него есть замечательная особенность. Все продукты закладываются в бульон одновременно.
Овощной суп с перловкой
1,2 литра ароматного овощного бульона
25 гр перловки (я беру 50 гр)
25 гр красной чечевицы
морковь, очистить и натереть на крупной терке
луковица, очистить и мелки порезать
лук-порей, хорошо промыть и мелко порезать
половина репы, почистить и натереть
стебель сельдерея, мелко порезать
половина красного сладкого перца, мелко порезать
соль и перец по вкусу
Перловку и чечевицу хорошо промыть в холодной воде. Все продукты сложить в большую кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить не менее часа (до готовности перловки). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать очень горячим, украсив петрушкой и тертым сыром.
Сконы с луком пореем
1 ст.л. оливкового масла
большой лук порей, хорошо промыть и мелко порезать
маленькая луковица, мелко порезать
щепотка сахара
450 гр самовосходящей муки
щепотка соли
110 гр сливочного масла
250 мл молока
На двоих я делаю половину порции и получается 5 больших скон.
Духовку нагреть до 230С. Смазать маслом противень или проложить его бумагой для выпечки (я использую бумагу).
В сковороде нагреть оливковое масло и потушить лук порей и лук с щепоткой соли и сахара до мягкости. Не зажаривайте.
Муку просеять и растереть с маслом до состояния крошек. Смешать с обжаренным пореем и луком и постепенно подливая молоко замесить мягкое тесто. Выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать или размять руками в пласт толщиной 2,5-3 см и вырезать сконы. Сконы выложить на противень и смазать маслом.
Печь примерно 12 минут или до румяного цвета. Чуть остудить на решетке и подавать с супом.
Вот здесь juliamaxi.livejournal.com/78067.html пошаговый рецепт яблочных скон. "
Забавно было б угостить гостей (когда-нибудь, когда у нас в Сибири вырастет лук, вот лук и репа -- унас растут! ) -- такими вот английскими хлебцами ))) Да и просто, для домашних. лук-порей, это такой очень толстый зелёный лук, его иногда можно увидеть, и нередко. Для меня только одно осталось загадкой -- что такое самовосходящая мука?... мука с часть сухих дрожжей, судя по всему?....
Так что, счастливого нам наступающего Рождества! На ослабление морозов, хотя бы до тридцати, я мало надеюсь, если и будет -- то ненадолго. Но можно согреваться теплом домашних печек )))
Так выгляди Английский пудинг -- "Пудинг -- это Алиса, Алиса это пудинг..."
)А это просто английская открытка, Счастливого Рождества!
И -- Рождественские угощения